-
Modifitseeritud tärklis
Seda nimetatakse ka tärklise derivaatideks, mida toodetakse loodusliku tärklisega füüsilisel, keemilisel või ensümaatilisel töötlemisel, et muuta, tugevdada või kahjustada uusi omadusi molekulaarse lõhustamise, ümberkorraldamise või uute asendusrühmade sisseviimise teel.Toidutärklise muutmiseks on palju võimalusi, näiteks keetmine, hüdrolüüs, oksüdeerimine, pleegitamine, oksüdeerimine, esterdamine, eeterdamine, ristsidumine jne.
Füüsiline modifikatsioon
1. Eelželatiniseerimine
2. Kiiritusravi
3. KuumtöötlusKeemiline modifitseerimine
1. Esterdamine: atsetüülitud tärklis, esterdatud atseetanhüdriidi või vinüülatsetaadiga.
2. Eeterdamine: hüdroksüpropüültärklis, eeterdatud propüleenoksiidiga.
3. Happega töödeldud tärklis , töödeldud anorgaaniliste hapetega.
4. Leelisega töödeldud tärklis, töödeldud anorgaanilise leelisega.
5. Pleegitatud tärklis, käsitletud vesinikperoksiidiga.
6. Oksüdeerimine: oksüdeeritud tärklis, töödeldud naatriumhüpokloritiga.
7. Emulgeerimine: tärklisnaatriumoktenüülsuktsinaat, esterdatud oktenüülsuktsiinanhüdriidiga.
