-
Erütritool
Erütritool, täitev magusaine, on nelja süsinikusisaldusega suhkrualkohol.1. Madal magusus: erütritool on ainult 60–70% magusam kui sahharoos.Sellel on lahe maitse, puhas maitse ja puudub järelmaitse.Seda saab kombineerida suure võimsusega magusainega, et pärssida suure võimsusega magusaine halba maitset.2. Kõrge stabiilsus: see on happe ja kuumuse suhtes väga stabiilne ning sellel on kõrge happe- ja leelisekindlus.See ei lagune ega muutu temperatuuril alla 200 ℃ ega muuda värvi Maillardi reaktsiooni tõttu.3. Kõrge lahustumissoojus: erütritoolil on vees lahustatuna endotermiline toime.Lahustumissoojus on vaid 97,4 kj/kg, mis on kõrgem kui glükoosil ja sorbitoolil.Süües on lahe tunne.4. Lahustuvus: erütritooli lahustuvus temperatuuril 25 ℃ on 37% (w / W).Temperatuuri tõustes suureneb erütritooli lahustuvus ja seda on kerge kristalliseeruda.5. Madal hügroskoopsus: erütritooli on väga lihtne kristalliseeruda, kuid see ei ima niiskust 90% niiskusega keskkonnas.Pulbriliste toodete saamiseks on seda lihtne purustada.Seda saab kasutada toidu pinnal, et vältida toidu hügroskoopset riknemist.
