-
Trehaloos
Trehaloos on multifunktsionaalne suhkur.Selle mahe magusus (45% sahharoosi), madal kariogeensus, madal hügroskoopsus, kõrge külmumistemperatuuri langus, kõrge klaasistumistemperatuur ja valku kaitsvad omadused on toidutehnoloogidele tohutult kasulikud.Trehaloos on täielikult kaloririkas, sellel puudub lahtistav toime ja pärast allaneelamist laguneb see organismis glükoosiks.Sellel on mõõdukas glükeemiline indeks ja madal insuliinireaktsioon.
Trehaloosi, nagu ka teisi suhkruid, võib piiranguteta kasutada paljudes toiduainetes, sealhulgas jookides, šokolaadis ja suhkrukondiitritoodetes, pagaritoodetes, külmutatud toiduainetes, hommikusöögihelvestes ja piimatoodetes.
1. Madal kariogeensus
Trehaloosi on täielikult testitud nii in vivo kui ka in vitro kariogeenses süsteemis, seega on selle kariogeenne potentsiaal oluliselt vähenenud.
2. Kerge magusus
Trehaloos on ainult 45% nii magus kui sahharoos.Sellel on puhas maitseprofiil
3. Madal lahustuvus ja suurepärane kristalne
Trehaloosi vees lahustuvus on sama hea kui maltoosil, samas kui kristallilisus on suurepärane, mistõttu on lihtne valmistada madala hügroskoopsusega komme, katet, pehmeid kondiitritooteid jne.
4. Kõrge klaasisiirdetemperatuur
Trehaloosi klaasistumistemperatuur on 120 °C, mis teeb trehaloosist ideaalseks valgu kaitsva vahendi ja sobib ideaalselt pihustuskuivatatud maitseainete kandjaks.
